“霜打的蔬菜分外甜”银河娱乐app怎么下载，近期，新京报记者在果蔬市集、商超看到，白菜、菠菜等霜打菜上新，诱导浮滥者购买。霜打的蔬菜为何分外甜？巨匠评释称是由于天气变冷，蔬菜本身在霜降后开启防寒形态进而产生了甜味。

白菜、菠菜等霜打菜上市

“霜打奶白菜，2捆5元。”在北京东城区特吉特果蔬市集，一位蔬菜商户现场吆喝。该商户说，近期朔方蔬菜产地开动降霜，陆地菜被霜打了，口感更好，市集销量也可以，价钱略微会比无为菜贵一些。

北京东城区特吉特果蔬市集的奶白菜。新京报记者 刘欢 摄

霜打菜，指的是秋冬降霜时间被霜“打”的菜，一般出现时10月—11月。市集另一位大白菜商户说，自家近期售卖的大白菜基本齐是霜打菜，价钱与无为大白菜差未几，每斤贵1角—3角，但口味微甜，前来购买的顾主显著多了起来。

新京报记者发现，除了小白菜、大白菜，市集上还有菠菜、萝卜、荠菜等霜打菜。好意思团卖菜、叮咚买菜、盒马生鲜等外卖配送平台也上新了霜打菜，具体有大白菜、菊花菜、儿菜、荠菜、圆白菜等。

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叮咚买菜关系正经东谈主先容，10月24日起，叮咚买菜北京接续上线了新疆黄萝卜、大白菜、娃娃菜、白萝卜等10种霜打菜，主要来自河北、新疆等温度下跌较快，气温较低的产区。瞻望跟着河北、山东、北京等各大蔬菜产区的气温下跌，平台会接续上线不同的霜打菜，知足万般化浮滥需求。

新发地蔬菜批发商户姜山对新京报记者先容，跟着天气迟缓变冷，朔方各个蔬菜产地的陆地蔬菜阅历霜打，恰是口感鲜甜的工夫，部分商户和商超会专诚收购霜打的蔬菜来售卖，价钱比拟于无为蔬菜也会略微贵一些。

为何“霜打的蔬菜分外甜”？

值得隆重的是，霜打菜由来已久，早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不及霜即涩”的记录，意念念是打了霜之后再收萝卜，不然口感会苦涩。

中国农业大学食物科学与养分工程学院副老师朱毅向新京报记者释疑，霜打的蔬菜之是以甜，是因为霜降事后，天气迟缓变得阴凉，部分蔬菜为了抵保暖冷，其本身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，援手为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，是以吃起来也就有了甜味。

朱毅还先容，霜打后，叶类菜会变得更甜更好意思味，尤其是大白菜、菠菜等，还有一些场所特质菜举例湖北洪山的红菜薹，经霜之后会变得愈加鲜甜。不外，不是扫数的霜打菜吃起来齐是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，本身水分就会冻成小冰晶，等熔化后，这些水分就会被带走一部分，变成蔬菜缺水发蔫，口感变差。

新京报记者 刘欢

剪辑 祝凤岚

校对 卢茜